Wilde rijstsalade

Wilde rijstsalade met hijiki

Voor 4 personen

Deze goedgevulde en kleurrijke salade is een herfstsalade bij uitstek. Walnoten, zoete
aardappels, cantharellen en gedroogde cranberry’s zijn met hun zoete en herfstige karakter
een smaakvolle aanvulling op de zilte hijiki en donkere wilde rijst. Als je verse hijiki kunt
vinden, is dat natuurlijk helemaal mooi. Dan hoef je de hijiki alleen maar goed te wassen en
kort te blancheren in kokend water met een snuf zout. De hijiki zal prachtig frisgroen kleuren!

SALADE

15 g gedroogde hijiki
300 g zwarte wilde rijst
2 grote zoete aardappels met schil, gewassen en in blokjes gesneden
1 flinke rode ui, gepeld en in ringen gesneden
½ biologische sinaasappel in dunne plakjes gesneden
1 flinke tl gerookt paprikapoeder
4 takjes verse tijm
grof zeezout en versgemalen zwarte peper
olijfolie
200 g oesterzwammen, schoongewreven en in reepjes gescheurd
60 g gedroogde cranberry’s
100 g gepelde walnoten, grofgehakt
150 veldsla, gewassen en goed drooggedept
een hand vol verse peterselie, fijngehakt

MISODRESSING

4 el lichte miso pasta
2 el extra vergine olijfolie
1 el sesamolie
6 el sinaasappelsap
2 tl mirin
4 tl shoyu of tamari

Week de hijiki ongeveer 30 minuten in lauwwarm water. Kook de wilde rijst
volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking (houd rekening met
45 minuten), giet af en laat vervolgens met de deksel op de pan ongeveer
10 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng vervolgens de zoete aardappel met ui, schijfjes sinaasappel,
gerookt paprikapoeder, tijm en breng op smaak met zeezout en zwarte
peper. Hussel een flinke scheut olijfolie door het aardappelmengsel.
Verdeel dit mengsel over de bakplaat en bak in 25 tot 30 minuten
goudbruin en krokant. Schep alles eventueel halverwege om, zodat het
gelijkmatig bruin wordt.

Verhit een scheut olijfolie in de koekenpan. Bak hierin de oesterzwammen
rondom goudbruin en knapperig. Breng op smaak met zeezout en zwarte
peper. Giet de hijiki af, wanneer deze 30 minuten heeft geweekt. Dep
vervolgens goed droog.

Haal 4 minuten voor tijd de bakplaat met de zoete aardappel uit de oven.
Hussel met een spatel de cranberry’s door het aardappelmengsel (pas op,
alles is nu heet). Zet de bakplaat terug in de oven voor de laatste minuten.
Zet de oven uit zodra de aardappelstukjes krokant gebakken en gaar zijn.
Verwijder de bakplaat uit de oven en laat een paar minuten afkoelen.

Mix voor de dressing alle ingrediënten tot een mooie gladde saus. Meng
de saus met de hijiki. Rooster de walnoten in de koekenpan goudbruin.

Verdeel de veldsla over 4 borden en schep hierop de wilde rijst met
daarop een schep van het zoete aardappelmengsel. Maak af met een
schep hijiki in de misodressing en garneer met de walnoten en verse
peterselie.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Groente uit Zee’ van Lisette Kreischer.

Bewaren