Tiramisu

Just Another Tiramisu

Voor 4 personen

Dit keer geen groenwier om mee aan de slag te gaan, maar agar , iets waar je wellicht vaker
van hebt gehoord of mee hebt gewerkt. Agar, ook wel agaragar genoemd, is een bindmiddel
met een vergelijkbare werking als gelatine, maar dan plantaardig en gemaakt van zeewier.
Als je eenmaal de slag te pakken hebt met het toepassen van agar in de keuken, zul je zijn
veelzijdigheid en toepasbaarheid vast en zeker gaan waarderen. Agar leent zich bij uitstek
voor het maken van mousses en crèmes. Vandaar deze over heerlijke kokosmousse, opgemaakt
als een nieuwerwetse tiramisu.

10 Medjool-dadels, ontpit
125 ml vers gezette sterke (granen)koffie
550 ml kokosmelk
5 el ahornsiroop
rasp van ½ biologische citroen
1 zakje (15 g) agarpoeder
een klein beetje water
1 tl vanillepoeder (of vanillemerg uit 1 peul)
mespunt zeezout
8 (ronde) granen biscuitjes
cacaopoeder

Laat de dadels 10 minuten weken in de koffie.
Meng ondertussen kokosmelk, ahornsiroop en citroenrasp in een pannetje
en zet op laag vuur. Maak een papje van de agarpoeder met een klein
beetje water. Voeg het agarpapje al kloppend toe aan het kokosmengsel.
Zet het vuur iets hoger en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur weer
laag en doe de deksel half op de pan. Laat 10 minuten pruttelen en roer af
en toe, zodat het mengsel niet aan de pan gaat kleven of gaat klonteren.
Zet het vuur uit, laat afkoelen en plaats minimaal 1 uur in de koelkast.

Doe dadels met koffie, vanillepoeder en een snufje zout in de
keukenmachine en blend tot een dikke gladde massa.
Verkruimel de biscuitjes.

Haal de kokosmousse voor serveren uit de koelkast. Die zal nu volledig
stijf zijn geworden. Pureer met een staafmixer tot een gladde en romige
massa.

Vul 4 glaasjes met een schep kokosmousse, vervolgens wat verkruimelde
biscuitjes en daarop een schep van de dadel-koffiesaus. Vervolg met een
schep kokosmousse, weer wat verkruimelde biscuitjes en nog een schep
dadel-koffiesaus. Maak af met een klein schepje kokosmousse en wat
cacaopoeder. Zet minstens 15 minuten in de koelkast voor serveren.

Dit recept is afkomstig uit het boek Groente uit Zee, van Lisette Kreischer.