Weed Burger met zoete aardappelpuree, knoflook-broccoli en gebakken champignons en uitjes

Weed Burger champignons aardappelpuree

Een Weed Burger is niet alleen lekker op een broodje met toppings, maar je kunt onze burger ook eten als vleesvervanger bij je aardappels en groente. Zoals bij dit recept: Weed Burger met zoete aardappelpuree, knoflook-broccoli en gebakken champignons en uitjes.

Ingrediënten voor Weed Burger met zoete aardappelpuree

  • 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes
  • Zout naar smaak
  • 1 cm gemberwortel
  • Versgemalen peper
  • 6 el olijfolie
  • 4 Weed Burgers
  • 250 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 2 grote rode uien, gepeld en in partjes
  • 2 el plantaardige bakboter (bijv. Flora, Naturli, Blueband)
  • 1 broccoli
  • 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 50 ml water

Bereidingswijze zoete aardappelpuree met onze Weed Burger

Doe de zoete aardappel in een pan en voeg zoveel water toe dat ze net niet kopje onder staan. Doe er een snuf zout bij en kook ze helemaal gaar. Giet het water af en vang het op in een kop. Rasp de gember bij de zoete aardappel en pureer alles tot een fijne puree. Gebruik wat van het kookvocht om de puree lekker smeuïg te maken. Breng goed op smaak met wat extra zout en lekker veel versgemalen peper.

Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de weed burgers aan weerszijden goudbruin. Haal ze uit de pan en houd warm op een afgedekt bord.

Verhit nog 2 el olijfolie in de pan en bak hierin de champignons en uien lekker aan, tot de champignons goudbruin zijn. Draai het vuur laag en voeg de plantaardige boter toe, zo heb je meteen een beetje jus. 

Verhit ondertussen ook een andere koekenpan of wok op zo hoog mogelijk vuur. Voeg 1 el olie toe en vervolgens meteen de broccoli. Blaker de broccoli kort maar krachtig even lekker aan. Bestrooi met wat zout, voeg het water toe en zet het vuur laag. Voeg als het water bijna verdampt is (dit gaat heel snel), de knoflook toe. Draai na een paar seconden het vuur uit.

Serveer alles op een mooi bord. Het is lekker om de champignons en uitjes over de burger te scheppen en wat jus over de puree te druppelen.

Productie recept & foto door Maartje Borst en Lisette Kreischer.

Eat Weed Live Long
Eat Weed Live Long