Boerenkoolstamppot met Weed Dogg en shiitake spekjes

De traditionele stamppot maar dan 2.0: de Boerenkoolstamppot met Weed Dogg. Met onze plant-based Weed Dogg on the side. Deze vegan pitbull onder de doggs heeft een basis van erwten en oesterzam, en is verrijkt met de wieren Zeesla en Dulse. Het geeft je avondeten een lekkere boost. Bekijk ook ons recept voor de pasta ovenschotel met Weed Dogg, courgette en olijven.

Ingrediënten Boerenkoolstamppot met weed dogg

– Voor 4 personen –

  • 1 kg aardappelen, geschild en in stukjes
  • Zeezout  
  • 2 winterpenen, in plakjes of halve plakjes
  • 400 g fijngesneden boerenkool
  • 25 g plantaardige bakboter
  • 1 rode ui, gepeld en zeer fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
  • Versgemalen zwarte peper 
  • 4 Weed Doggs 
  • 2 el olijfolie 
  • 100 g shiitakes
  • Gerookte paprikapoeder
  • ½ el sojasaus of shoyu 
  • Eventueel mosterd on the side

Bereidingswijze Boerenkoolstamppot

Breng de aardappels aan de kook in een grote pan met een snuf zout.

Zet het vuur lager zodra het kookt. Kook ca. 5 minuten. Voeg de wortelplakjes toe aan de pan en leg hier de boerenkool bovenop zodat het gaar kan stomen.

Laat nog ca. 10 minuten koken met het deksel op de pan. Giet daarna het kookvocht af, maar vang het op in een kop. Stamp het grof samen met een pureestamper.

Voeg de plantaardige boter toe en roer door. Doe dan de ui en knoflook erbij en roer meteen door. Voeg nu zoveel kookvocht toe tot je de gewenste smeuïge consistentie hebt. Je wilt geen droge massa, maar ook geen slappe soep. Breng op smaak met zout en peper. 

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de Weed Doggs aan alle kanten goudbruin. Haal ze uit de pan. Bak in het achtergebleven braadvet de shiitakes flink aan. Voeg eventueel een scheutje extra olie toe. Zet het vuur uit en bestrooi de shiitakes met gerookte paprikapoeder en voeg de sojasaus toe. Schep even om.

Serveer de stamppot met de Weed Doggs en shiitake spekjes, en een schepje van het braadvet. Voeg optioneel een beetje mosterd toe. 

Productie recept & foto door Maartje Borst en Lisette Kreischer.

Ingrediënten