Lemony Pesto Courgetti met Sea Nuggets on top!

Een lekker zomers gerecht. De Sea Nuggets geven het een salty en crunchy bite. Perfect voor die lange zomeravonden. Ontdek meer over onze Sea Nuggets. Ze zijn nu verkrijgbaar bij Albert Heijn!

Ingrediënten Pesto Courgetti met Sea Nuggets

– Voor 4 personen –

  • 800 gram courgette spaghetti
  • 2 el olijfolie (eventueel extra)
  • 1 ui wit; gesnipperd
  • 2 tenen knoflook; fijn gehakt
  • Rasp en sap van ½ citroen
  • 1 bos verse basilicum (+/- 25 gram)
  • 200 gram spinazie
  • 100 gram doperwtjes
  • 45 gram pijnboompitjes
  • Peper en zout
  • 200 gram cherrytomaatjes; gehalveerd

Bereidingswijze Lemony Pesto Courgetti met Sea Nuggets

Bak de Sea Nuggets volgens gewenste bereidingswijze: In de koekenpan voor 2-4 minuten; onder af en toe omkeren. In de oven op 200°C voor 10-12 minuten; omkeren na 5-6 minuten.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Fruit de uisnippers in circa 4 min. totdat ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook, spinazie en doperwtjes toe en roerbak 2 minuutjes mee. Giet de roerbak over in de blender en voeg hierbij de basilicum, olijfolie, pijnboompitten, citroenrasp -en sap tot een groene saus. Is de saus te dik? Voeg wat water of olie toe tot gewenste sausdikte. Breng op smaak met zout en peper.
Maak ondertussen de nuggets en paksoi. Verhit 3 el wokolie in een koekenpan en bak hierin de nuggets aan beide zijden goudbruin en knapperig. Leg ze op keukenpapier om een beetje uit te lekken.

Verhit opnieuw de koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Voeg de courgetti met cherrytomaatjes toe en verwarm voor 2 min. 

Verdeel de courgetti over de borden, drapeer de groene pestosaus eroverheen en leg de Sea Nuggets on top! Garneer eventueel met wat geroosterde pijnboompitjes en basilicumblaadjes.

Ingrediënten