Savory seaweed muffins

Zeewier is ook heerlijk in muffins, vooral in hartige muffins, afgemaakt met een schepje Zeemansboter (ook een recept uit Groente uit Zee). Serveer deze umami heerlijkheden bij een speciaal ontbijt, als snack of bij de maaltijd in plaats van brood! Kan ook nog eens gluten-vrij.

250 g volkoren speltmeel
1/2 zakje bakpoeder
1 tl fijn zeezout
1 el edelgistvlokken
1 el gedroogde zeesla
1 el dulse vlokken
rasp en sap van 1/2 biologische citroen
1/2 el gedroogde tijm
1 tl gerookte paprikapoeder
6 zongedroogde tomaatjes uit olie, in reepjes gesneden
2 bosuitjes, in kleine ringetjes gesneden
100 ml olijfolie
250 ml haver- of amandelmelk
geroosterd sesamzaad

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Bekleed een siliconenmuffinvorm voor minimaal 8 stuks met papieren bakvormpjes.
• Doe meel, bakpoeder, zout, gistvlokken, zeesla, dulse, citroenrasp, tijm, gerookte paprikapoeder, tomaatjes en lente-uitjes samen in een kom. Meng goed.
• Meng olie, havermelk en citroensap in een andere kom. Laat dit mengsel ongeveer 5 minuten rusten (de melk gaat klonteren en dat is ook de bedoeling). Roer dit mengsel goed door het meelmengsel totdat eventuele klontjes verdwenen zijn, maar roer niet te lang.
• Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, garneer met wat geroosterd sesamzaad en plaats in de oven. Bak de muffins in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Serveer met zeemansboter.

Voor 8 tot 10 muffins

Tip: Vervang voor glutenvrije muffins het speltmeel door een combinatie van boekweit-, rijst- en maïsmeel en voeg ongeveer 30 g arrowroot toe.

*Dit recept komt uit het boek Groente uit Zee.