Rijstbowl met nuggets, paksoi en kimchislaatje
Deze bowl doet denken aan de welbekende sushibowl, maar is volledig plant-based en nóg lekkerder! De nuggets hebben een heerlijke ziltige zeesmaak en maken het gerecht helemaal af.
Ingrediënten Rijstbowl met nuggets, paksoi en kimchislaatje
– Voor 4 personen –
- ¼ rode kool, in ragfijne reepjes gesneden (met scherp koksmes of mandoline)
- ½ tl zeezout
- 1 el azijn
- 1 tl suiker of agavesiroop
- 4 el kimchi
- 2 kopjes (van 150 ml) rijst
- 3 kopjes water (van 150 ml)
- 4 el wokolie
- 1 portie nuggets
- 1 paksoi, in reepjes gesneden en gewassen
- 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
- ½ komkommer, in schuine plakjes gesneden
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- (Optioneel) Sambal, sweet chilisaus of sriracha
Bereidingswijze Rijstbowl met nuggets, paksoi en kimchislaatje
Meng de rodekool met het zout en de azijn. Laat even intrekken. Voeg na een paar minuten de suiker of agavesiroop en kimchi toe en masseer alles even door. Laat afgedekt staan, liefst minstens een uur.
Doe de rijst in een pan met het water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook zachtjes tot al het water geabsorbeerd is door de rijst (dit duurt ca. 10 minuten). Proef of de rijst gaar is. Draai het vuur uit en laat de rijst met het deksel op de pan 10 minuten nastomen.
Maak ondertussen de nuggets en paksoi. Verhit 3 el wokolie in een koekenpan en bak hierin de nuggets aan beide zijden goudbruin en knapperig. Leg ze op keukenpapier om een beetje uit te lekken.
Doe 1 el wokolie in de koekenpan en verhit zo heet mogelijk. Bak hierin de paksoi kort aan, tot het groene blad begint te slinken. Voeg wat zout naar smaak toe en de knoflook, en draai het vuur nu meteen uit.
Verdeel de rijst over 4 kommen. Schep wat paksoi en rodekool-kimchi langs de rand, en schik de komkommerplakjes en nuggets erlangs. Strooi wat sesamzaadjes over de rijst.
Serveer er wat sambal, sweet chilisaus of sriracha bij.
Productie recept & foto door Maartje Borst en Lisette Kreischer.