The Fishless Fabulous Soep

The Fishless Fabulous Soep

Voor 4 personen

Deze soep is geïnspireerd op de traditionele, Bretonse vissoep. Zeewier is een prachtige
leverancier van umami en omega 3, een van de redenen waarom we onder andere vis
eten. Je kunt deze twee must-haves dus ook binnenkrijgen door het verwerken van zeewier
in een der gelijke vissoep, zonder vis dus. De krokant gebakken tofu, oesterzwammen en
oesterbladeren, afgeblust met witte wijn, zorgen voor een decadent geheel. Wil je kleine kopjes soep serveren. Halveer dan het recept.

2 vleestomaten
olijfolie
2 uien, gepeld en gesnipperd
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 venkel, gewassen en in reepjes gesneden
2 wortels, gewassen en in blokjes gesneden
150 g gedroogde rode linzen
1 el rasp van een biologische citroen
1,25 l water
8 g gedroogde kombu
1 el tijm
200 g gerookte tofu, in blokjes gesneden
150 g oesterzwam, schoongeboend en in reepjes gescheurd
5 oesterbladeren, schoongeveegd (met keukenpapier), optioneel
klein scheutje witte wijn
fijn zeezout en versgemalen
zwarte peper

Extra
kokosmelk
verse dille
granaatappelpitjes (optioneel)

Ontvel eerst de tomaten. Snijd met een mes een kruisje onderop de
tomaten en dompel ze onder in kokend water. Laat ze even rusten en
vervolgens ‘schrikken’ in koud water. Zo kun je gemakkelijk de velletjes
eraf trekken. Snijd vervolgens het vruchtvlees in blokjes.

Verhit een scheut olijfolie in een pan. Fruit hierin de ui in 5 minuten
goudbruin. Voeg vervolgens knoflook, venkel, wortel, stukjes tomaat, rode
linzen en citroenrasp toe.

Giet het water over de groenten en voeg daar de kombu en de tijm aan
toe. Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bouillon
ongeveer 20 minuten zachtjes borrelen.

Verhit ondertussen een scheut olijfolie in de koekenpan. Bak hierin de
blokjes tofu en reepjes oesterzwam rondom goudbruin. Voeg vervolgens
de oesterbladeren toe en roer nog even door. Blus af met een scheutje
witte wijn en laat de wijn al roerend op halfhoog vuur opgenomen worden
en verdampen. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper (let op, de
oesterbladeren zijn ook al zout van zichzelf).

Verwijder na 20 minuten de kombu uit de soep. Zet het vuur uit. Pureer
de soep tot een glad geheel. Breng op smaak met wat zeezout en peper
(proef eerst goed, want de kombu heeft ook zout ingebracht).

Serveer de soep met het tofumengsel en een klein scheutje kokosmelk.
Maak af met wat verse dille en eventueel wat granaatappelpitjes.

Dit recept is afkomstig uit het boek Groente uit Zee, van Lisette Kreischer.