Seaweed Socca Pizza

Seaweed socca pizza

Voor 4 personen

Socca is een traditionele Franse hartige pannenkoek gemaakt van kikkererwtenmeel. Dit
recept leent zich echter ook bij uitstek om pizza’s mee te maken, en wel glutenvrije pizza’s. Je
kunt de basis natuurlijk voor allerlei doeleinden gebruiken, maar voor Groente uit zee kan het
niet anders dan dat umami de boventoon voert en zeewier dé smaakmaker is. Serveer dit recept naast de Wilde Rijstsalade met Hijiki en Simpele Snelle Zeekraal.

SOCCA

340 g kikkererwtenmeel
1½ tl fijn zeezout
½ tl versgemalen zwarte peper
1½ el verse Italiaanse kruiden, fijngehakt (bijvoorbeeld oregano, tijm en/of rozemarijn)
1½ el ‘persil de la mer’ (zeepeterselie)
75 g kalamata-olijven, ontpit en in ringetjes gesneden
600 ml lauwwarm water
sap van ½ citroen
5 el olijfolie
extra olijfolie om in te bakken

TOPPINGS VOOR DE SOCCA

25 g zeespaghetti
16 groene asperges
400 g cherrytomaten, gewassen, ontkroond en gehalveerd
1 rode ui, gepeld en in ringen gesneden
olijfolie
grof zeezout en versgemalen zwarte peper

PESTO FROM THE SEA

40 g verse kombu (of kombu en wakame)
50 g geroosterde pijnboompitten
1 klein teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
25 g basilicum (ook de steeltjes)
25 g rucola
25 ml extra vergine olijfolie
½ el citroensap

EXTRA
vers basilicum of rucola
edelgistvlokken
extra vergine olijfolie

Bereid allereerst het beslag van de socca. Meng in een grote kom
kikkererwtenmeel met zeezout, peper, Italiaanse kruiden, ‘persil de la mer’
en olijven. Voeg vervolgens al roerend water, citroensap en olijfolie toe.
Mix goed. Het beslag moet redelijk dik zijn. Dek af met een theedoek en
laat minimaal 30 minuten rusten, zodat het kan indikken.

Kook ondertussen de zeespaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de
verpakking, giet af en dep goed droog. Zet apart.

Bereid de Pesto from the Sea. Was de kombu goed schoon met water en
zorg dat het eventuele pekelzout is afgewassen. Dep hierna droog en knip in stukken.
Maal in de keukenmachine de pijnboompitten met kombu, knoflook,
basilicum, rucola, olijfolie en citroensap tot een gladde pesto.
Doe de pesto in een schaaltje, bedek met een laagje olijfolie en
zet weg tot de socca klaar is.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak de asperges schoon met keukenpapier en verwijder de harde
kontjes. Leg de asperges samen met de cherrytomaten en rode ui op
de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, hussel en breng op smaak met
een beetje zeezout en versgemalen zwarte peper. Bak de groente in de
voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten goudbruin en knapperig.
Laat de oven aan staan, maar verwijder de bakplaat met de groente en
verlaag de temperatuur naar 180 °C.

Zet een groot bord klaar om de gebakken socca’s op te laten glijden.
Verwarm vervolgens een klein scheutje olijfolie in de koekenpan. Giet
hierin een scheut van het soccabeslag. Bak beide zijden ongeveer
3 minuten tot de socca stevig en gaar is. Als je weleens pannenkoeken
bakt, zal dit proces je bekend voorkomen. Hussel de socca voorzichtig los
van de pan en laat op het grote bord glijden. Herhaal dit proces met het
overige beslag. Je zou er ongeveer 6 socca’s uit moeten kunnen halen, dat
is 1,5 per persoon.

Haal ondertussen de groente van de bakplaat en bekleed de bakplaat
met een schoon stuk bakpapier. Leg hierop wat socca’s naast elkaar. Heb
je meerdere lagen in je oven en meerdere bakplaten, of heb je kleinere
socca’s gebakken, dan kun je ze wellicht allemaal tegelijk in de oven
schuiven. Besmeer de socca’s met Pesto from the Sea. Garneer met de
groente uit de oven en wat zeespaghetti. Bak de socca’s 2 tot 3 minuten
af in de warme oven. Garneer de socca’s met flink wat verse basilicum of
rucola, wat edelgistvlokken en maak af met wat druppeltjes goede olijfolie.

Dit recept is afkomstig uit het boek Groente uit Zee, van Lisette Kreischer.

Bewaren